第130章 市桥白卖 咸甜薄撑(2/3)

&esp;&esp;而牛脷酥的内侧铺着一小块炙烤过的鹅肝，几丝柠檬叶点缀在鹅肝之上。

&esp;&esp;薄撑在花城方言中有煎摊薄饼的意思，这种做法源于古时候的馎饦，而花城人将馎饦改良成了薄罉，又写作薄撑。

&esp;&esp;摆在市桥白卖左手边的是咸甜薄撑，它的造型有些奇特，和驴打滚有些像，但外皮是半透明状的糯米皮，在表皮上甚至还有明显的焦黄，分明是煎过的。

&esp;&esp;主持人老周笑着问道，“在场的很多观众都对这一道点心十分好奇，不知道傅大师能否和我们讲解讲解呢？”

&esp;&esp;他脑中瞬间浮现出四个字：齿颊留香。

&esp;&esp;镜头就这么一扫，三款点心全都亮了相，方才还一脸懵的观众们，此刻全都不由自主地睁大了眼睛，嘴巴里更是口水直流，恨不得立刻上去品尝一番。

&esp;&esp;在鲜味和清甜味之后，再尝到的就是那一小块腊肠片带来的酒香和腊香，但丝毫不会喧宾夺主，反而是和鱼肉馅中的葱白、香菜、陈皮碎以及猪油渣一起，衬得鱼肉更为鲜甜，就像是在吃鱼生一样，感觉这鱼肉还在嘴里活蹦乱跳呢。

&esp;&esp;“无论是从点心的口感还是味道，我认为这款市桥白卖完全是顶尖的水准，真是人比人气死人啊，换做是我二十多岁的时候，绝对做不出来这样的水平。”

&esp;&esp;吃过市桥白卖后，所有评审都是彻底打开了胃口。

&esp;&esp;若说夏咏恩的市桥白卖令傅大师回味无穷，孙亚楠的咸甜薄撑令他倍感欣慰，那么岑其昌的黑松露鹅肝牛脷酥，则是令他耳目一新。

&esp;&esp;至于咸薄撑，相比起甜薄撑在口感上的绝妙，则更着重于多重的风味。带着微微酒香的腊肠，鲜美的虾米以及无比辛香的韭菜，令咸薄撑嚼起来极为咸香浓郁，在这其中又有爽脆的萝卜干中和了油腻，简直是完美的搭配。

&esp;&esp;如今除了攀禺本地的少部分茶楼，其他地方都不再售卖这一款点心，甚至有很多人连听都没有听过。

&esp;&esp;“我都吃完这么久了，嘴里居然还有一股淡淡的清甜，要不是正在录节目，我都想让夏老板再做几个。”

&esp;&esp;傅大师抢先夹走了一块甜薄撑，糯米做的外皮被孙亚楠特意煎得焦焦的，因此他一口咬下去，外层的脆壳发出“咔嚓”一声响，再往下咬就是软糯弹韧的糯米皮，带着淡淡的米香。

&esp;&esp;因此，市桥白卖本来就供应得少，后来随着城市化的快速发展，市桥当地的河鲜越来越少，市桥白卖便越来越少见了。

&esp;&esp;鲮鱼肉质紧实胶质足，非常适合拿来手工捶打成鱼糜后，做成鱼滑、鱼丸或者是酿各种青椒茄子等，但缺点也很明显，就是骨头特别多。

&esp;&esp;面对8位评审的极力称赞，夏咏恩颇有些不好意思，“不如大家继续品尝我们队伍的其余两款点心，这两款点心，我认为味道和口感上绝对不输市桥白卖半分。”

&esp;&esp;最右边的点心就是岑其昌做的黑松露鹅肝牛脷酥，牛脷酥的外形有点像舌头，短圆短圆的，本来一整块已经炸得金黄，可金黄之中还能明显看见，牛脷酥的中间有淡黄色的酥心，还没吃就知道绝对是酥香可口，既有麦香又有油香。

&esp;&esp;市桥白卖这个名字听起来有点怪，但要是将它拆开了就能理解了，市桥其实是花城攀禺的一个地名，攀禺地区水网交错河鲜丰富，因此很多茶楼便开始用鱼肉作为烧卖的馅料。

&esp;&esp;而市桥白卖的馅料，正是它与其他普通的干蒸烧卖最大的区别。

&esp;&esp;傅大师先行动筷，第一筷就先夹起了夏咏恩做的市桥白卖。

&esp;&esp;孙亚楠甚至可以断言，在这个世界上根本没有任何人可以抵挡这种极致的美味！

&esp;&esp;傅大师一口咬下去，一股鱼肉的鲜味和清甜立马在嘴里散开，丝毫没有一丝腥味，没有那种河鲜的泥土味，要不是方才夏咏恩打鱼胶的动静太大，恐怕根本不会有人知道，这市桥白卖是用鱼肉来做的。

&esp;&esp;傅大师边吃边忍不住点头，作为半个孙亚楠的师父，他深知孙亚楠的手艺确实不错，但不知是什么原因，始终未能得到突破。

&esp;&esp;夏咏恩接过话筒，和在场的所有观众说起了这一道点心的历史来由。

&esp;&esp;如此鲜甜的鱼肉，咬起来又弹牙又鲜嫩，但又不至于太过紧实而导致发柴，和外层软糯的表皮、有些韧劲的腊肠一起咬开，口感和风味都层次分明。

&esp;&esp;傅大师望向了夏咏恩，“与其让我来说，不妨让夏大厨来吧。”

&esp;&esp;而薄撑里卷的东西才是重头戏，被炒香后碾碎的花生、白芝麻、白砂糖、椰蓉兼具多重的香气和口感，吃起来有着坚果的醇香、椰丝的奶香、芝麻的焦香，颗粒分明的白砂糖与花生碎和外层的脆壳以及糯米皮又有着完全不一样的口感，吃起来是既软糯又香脆。

&esp;&esp;吃完一个市桥白卖，傅大师忍不住拿起话筒，“真没想到我能在这里吃到市桥白卖，上一次吃到这么好吃的市桥白卖，已经是十年前了。”

&esp;&esp;其他的评委纷纷接话，“任凭我吃过这么多点心，都没有今天这一道点心足以让我印象深刻。”

&esp;&esp;听完夏咏恩的讲解，在场的观众们纷纷点头鼓掌，傅大师又开口说道，“夏大厨不仅对市桥白卖的历史非常了解，而且做出来的成品也非常好吃，我甚至都觉得，不像是在吃鱼肉做的点心了。”

&esp;&esp;“夏老板有没有拜师的意愿啊？要不收下我这个师父吧？”

&esp;&esp;刚一入口，就能品尝出它与普通干蒸烧卖的区别了。干蒸烧卖的皮是用鸡蛋和枧水制成的，吃起来稍稍有些硬，而白卖用的皮是用澄粉做出来的，和虾饺外皮很是相似，又薄又韧又带着软糯，还能微微透出来里面的馅。

&esp;&esp;“我觉得夏老板在比赛前说的那句话讲得很对，我们粤东人为了吃鱼，真的可以说是玩出花来了，这一道点心，就是最好的证明！”

&esp;&esp;黑松露和鹅肝的搭配并不罕见，但和牛脷酥搭配在一起倒是稀奇，在品尝过后，傅大师不得不说，这简直是完美的配

&esp;&esp;孙亚楠特意做了两种口味的薄撑，一款是咸口的，一款是甜口的，甜口的薄撑内里卷着满满的花生碎、椰蓉、白芝麻以及满满的白砂糖，甚至白砂糖都溢到盘子上了；咸口的则卷着粒粒分明的腊肠、韭菜、虾米、萝卜干，光是这样看就知道绝对咸鲜十足，不可能不好吃。

除此以外，干蒸烧卖的馅是淡粉色的猪肉馅，可镜头里的这个，竟然是白色的肉馅，一眼扫过去看不出到底是用什么做的。

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&esp;&esp;市桥白卖，其实就是市桥这个地方的白色烧卖，而要做市桥白卖，最重要的食材，就是鲮鱼了。

&esp;&esp;然而今天这一道咸甜薄撑，让他看到了一个全新的孙亚楠。